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山亭区城头三联机械修造厂

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详细信息

红薯淀粉机







下面就是纯红薯粉条生产淀粉的方法与技术要点:
(1)
原料的选择和清洗
首先要选择淀粉含量高、无病虫害、品质好的新鲜红薯。由于红薯品种不同,其品质与淀粉含量也不同,即使同一品种,在不同产地,其品质也有很大差异。因此在进行原料选择时必须把有病的、易腐烂的、不健康的红薯剔除掉。然后将鲜红薯倒人缸中加人清水,进行不断的翻洗和冲刷,洗去鲜红薯上的泥沙和杂
质等,洗完后取出,沥干水分。
(2)
原料的磨碎和过滤
将沥过水后的鲜红薯用破碎机打成大小为2厘米以下的碎块,以便于打磨和过滤。此时将鲜薯碎块送人石磨或金刚砂磨加水磨成薯糊,鲜薯重量与加水量的比例为1:31:3.5。再将薯糊倒人孔径为60目的筛子中进行过滤。磨碎过滤这一道工序是红薯淀粉生产的重要环节,它影响红薯生产淀粉的产出率和淀粉质量。
(3)
原料的兑浆处理
将过滤得到的淀粉乳放人大缸中,随即按比例加人酸浆和水调整淀粉乳的酸度和浓度。淀粉乳的酸度和浓度与淀粉和蛋白质的沉淀有密切关系。若淀粉乳酸度过大,淀粉和蛋白质同时沉淀,使淀粉分离不清;酸度过小,则蛋白质和淀粉均沉淀不好,呈乳状液,无法分离。根据生产经验,酸浆最佳pH值为3.6-4.0。大缸中淀粉乳浓度为3.54.0波美度,加人酸浆量为淀粉乳的2%,加酸浆后淀粉乳的pH值为5.6。若气温高,发酵快,酸浆用量可酌情减少。
(4)
原料的撇缸和坐缸
兑浆后静置2030分钟,待沉淀完成,即可进行撇缸。
撇红
撇缸就是将上层清潜水及蛋白质、纤维和少量淀粉的混合液取出,留在底层的为淀粉。
坐缸
就是在撇缸后的底层淀粉中加水混合,调成淀粉乳,使淀粉再沉淀。坐缸时应控制温度和时间。坐缸温度为20℃左右。在天冷时必须保温或加人热水混合。坐缸发酵必须发透,在发酵过程中适当地搅拌,促使发酵完成,淀粉沉淀。一般坐缸时间为24小时,天热可相应缩短一些时间。
(5)
原料的撤浆过滤
坐缸所生成的酸浆称为二和浆。正常发酵的酸浆浆色洁白如牛奶,有清香味。若发酵不足或发酵过头,则酸浆色泽和香味均差,供兑浆用时效果不好。之后进行撇浆,将上层酸浆撇出作为兑浆之用。撤浆后的淀粉用筛孔为120目的细筛进行筛分。筛上物为细渣,可做饲料。筛下物为淀粉,转人小缸。淀粉转人小缸后,加水漂洗淀粉,约需放置24小时,防止出现发酵现象。
(6)
原料的起粉和干燥处理
淀粉在小缸中沉淀后,上层液体为小浆,可与酸浆配合使用,或作为磨碎用水。撇去小浆后,在淀粉表面留有一层灰白的油粉,是含有蛋白质的不纯淀粉。油粉可用水从淀粉表面洗去,洗出液可作为培养酸浆的营养物料,底层淀粉用铲子取出。淀粉底部可能有细沙a附,应将其刷去,获得湿淀粉。为了便于贮藏和运输,必须进行干燥处理。一般采用日光晒干或送人烘房烘干处理,成为真正意义上的淀粉。

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