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红薯粉条制作出的美食“酸辣粉”美名远扬

来源:www.stsljx.com发表时间:2017-08-31

    随着现代生活的发展,人们对小吃可是一致的喜爱,红薯粉条的制作方法呢?山亭区城头三联机械制造厂为您介绍,小吃的制作方法:

    酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一,由于价廉物美,长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种:一种为“水粉”,即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便,一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面是“水粉”的制作方法:
原料红薯淀粉5000克、明矾35~40克、熟芡糊125~130克。
注熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗成“打熟芡”。
做法将明矾研成细粉,加水100克搅匀制成明矾水。熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水,揉成软硬适度的粉团待用。用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类:酸辣粉所用浇苕,如同面条浇苕一样制作,主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花
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